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| 食用皮蛋的学问 |
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皮蛋的涩味不受欢迎，若用姜末和米醋配成姜醋汁调皮蛋，就能改善口味，既去腥，又解涩，还有消毒、杀菌作用。
皮蛋若有苦味、涩味时，少放点醋，多放些辣椒油、葱花、味精、酱油等，就会可口许多。有麻苦味的皮蛋不能进食过多，过多会中和胃酸，造成消化功能紊乱。
吃皮蛋时如果有辣味，可以在吃前把泥剥掉，晾两天后再吃，辣味就不那么明显了。
食用前，如摇蛋有响声，可放在锅里蒸5~6分钟，蛋清就会凝固起来。
皮蛋不宜用刀切（蛋黄沾刀不美观），可用一根干净的白线绞蛋，切成各种形状。（来源：南汇报）
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